Higiene y toxicología de los alimentos /
Betty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducción Pedro Ducar Maluenda
- Tercera edición
- Zaragoza : Acribia, 1997
- 477 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros
Incluye índice alfabético
Incluye bibliografía: páginas 459 - 470
Capítulo l. Intoxicación e infecciones de origen alimenticio: 1. Bacteriología elemental -- 2. Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimentarias e infecciones transmitidas por alimentos -- 3. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión -- 4. Epidemiología -- 5. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos -- 6. Ecología de los microorganismos en los alimentos -- 7. Alteración y conservación --
Capítulo ll. Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias: 1. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia -- 2. Higiene personal del manipulador de alimentos -- 3. Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación -- 4. Higiene en la industria alimentaria (Malcom kane) -- 5. Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence) -- 6. Limpieza y desinfección (Peter Hoffman) -- 7. Instalaciones y equipos para industrias alimentarias -- 8. Control de plagas -- 9. Legislación (Michael Jacob) -- 10. Especificaciones microbiológicas -- 11. Educación -- 12. Higiene de los alimentos en los trópicos --