Higiene y toxicología de los alimentos / Betty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducción Pedro Ducar Maluenda
By: Hobbs, Betty C
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Contributor(s): Roberts, Diane | Ducar Maluenda, Pedro [Traductor].
Material type: 
BookPublisher: Zaragoza : Acribia, 1997Edition: Tercera edición.Description: 477 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.ISBN: 8420008389.Subject(s): Toxicología de alimentos | Alimentos -- HigieneDDC classification: 615.954 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Libro General
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Biblioteca Cedesarrollo | Colección General | 615.954 H682h (Browse shelf) | Ej. 1 | Available (Consulta externa) | 30121 | |
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Biblioteca Cedesarrollo | Colección General | 615.954 H682h (Browse shelf) | Ej. 2 | Available (Consulta externa) | 30122 | |
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Biblioteca Cedesarrollo | Colección General | 615.954 H682h (Browse shelf) | Ej. 3 | Available (Consulta externa) | 30123 | |
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Libro General
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Biblioteca Cedesarrollo | Colección General | 615.954 H682h (Browse shelf) | Ej. 4 | Available (Consulta externa) | 29541 |
Incluye índice alfabético
Incluye bibliografía: páginas 459 - 470
Capítulo l. Intoxicación e infecciones de origen alimenticio: 1. Bacteriología elemental -- 2. Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimentarias e infecciones transmitidas por alimentos -- 3. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión -- 4. Epidemiología -- 5. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos -- 6. Ecología de los microorganismos en los alimentos -- 7. Alteración y conservación --
Capítulo ll. Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias: 1. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia -- 2. Higiene personal del manipulador de alimentos -- 3. Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación -- 4. Higiene en la industria alimentaria (Malcom kane) -- 5. Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence) -- 6. Limpieza y desinfección (Peter Hoffman) -- 7. Instalaciones y equipos para industrias alimentarias -- 8. Control de plagas -- 9. Legislación (Michael Jacob) -- 10. Especificaciones microbiológicas -- 11. Educación -- 12. Higiene de los alimentos en los trópicos --
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